釜山小麥冷麵（밀면）怎麼點：跟韓式冷麵（냉면）是兩道菜，菜單只有湯的與拌的，照區域挑店

在釜山看到菜單上寫밀면，它跟냉면不是同一道菜的兩種口味：韓國觀光公社的料理頁把兩者分開列——밀면的麵是小麥粉加澱粉、湯用牛骨、豬骨或雞骨熬，냉면的麵是蕎麥、湯用牛肉熬。點餐只要分清楚有湯的물밀면跟不加湯、拌辣醬的비빔밀면。這篇先講這道菜的由來與菜單用語，再照區域把店排開。

料理背景出自釜山觀光公社（Visit Busan）的小麥冷麵專題與韓國觀光公社（KTO）的料理頁，店家資料出自兩家觀光公社的店家頁，2026 年 9 月查證。點餐的通用規矩，看韓國點餐規矩。

這道菜：戰時用麵粉做出來的釜山味

韓戰爆發後，避難民從全國各地湧入釜山，釜山觀光公社（Visit Busan）的小麥冷麵專題寫，現在代表釜山的鄉土料理大部分是這個時期做出來的，밀면是其中之一。釜山有很多從三八線以北南下的人，他們想念냉면，但做냉면要蕎麥或馬鈴薯，戰時根本沒有這個條件；當時拿得到的食材只有美國援助的麵粉，於是用麵粉加澱粉代替蕎麥或馬鈴薯做成麵條，像冷麵那樣吃——這就是現在밀면的開始。1970 年代以後밀면店變多而普及，1990 年代後半開始被當成釜山的代表食物，2006 年被指定為釜山的鄉土料理（부산 향토음식）。

韓國觀光公社的料理辭典把밀면單獨列成一道菜，頁名就是「부산밀면」（釜山小麥冷麵），寫它是釜山的地方名物、主要在夏天吃：麵用小麥粉加澱粉做，泡在牛骨、豬骨或雞骨熬的冷湯裡，與蕎麥麵不同，特別有嚼勁；分成有湯的與不加湯的辣拌兩種。同一套辭典的냉면條目寫的是另一回事：蕎麥麵，配牛胸肉或牛腱熬的冷湯。

湯頭主要用豬骨或牛骨，也有用雞骨的；麵粉做的麵較難消化，所以湯裡會加甘草、當歸、肉桂等漢藥材幫助消化。麵條擠出來後馬上用冰水沖洗，彈性更強、更彈牙，端上桌時常是整齊不散開的一團。各店的差別主要來自湯頭與麵的做法。

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圖上的標題是「菜單怎麼分？밀면跟냉면是兩道菜」，副標是「Busan milmyeon: menu guide and how it differs from naengmyeon」。圖分左右兩塊。左塊的欄頭寫「菜單上只有兩種：물밀면跟비빔밀면」，下面三個方框：물밀면是有湯的，冰鎮的湯裡放麵，湯用牛骨、豬骨或雞骨熬；비빔밀면是辣拌的，不加湯，拌辣醬，拌的是辣的양념장；밀면是菜單只寫兩個字時的寫法，菜單並排寫著밀면、비빔밀면，前者就是有湯的那一碗。右塊的欄頭寫「밀면與냉면：麵跟湯都不一樣」，下面兩個方框並排、中間隔著一個不等於符號：밀면（小麥冷麵）的麵是小麥粉＋澱粉、嚼勁強，湯是牛骨、豬骨或雞骨熬的冷湯；냉면（韓式冷麵）的麵是蕎麥，湯是牛胸肉或牛腱熬的冷湯。兩個方框下方的橫幅寫「不是同一道菜的兩種口味」，下面兩行寫밀면的麵是小麥粉＋澱粉、냉면的麵是蕎麥，湯的骨頭也不一樣。最下面一排的標題是「碗裡常見的幾樣」，三個方框：삶은 계란（水煮蛋）一般先吃掉，蛋有保護胃的作用；무채（蘿蔔絲）跟麵一起吃，吃得到爽脆的口感；다대기(양념장)（辣醬）加多加少自己決定，決定辣、甜、酸的程度。菜名與配料名照韓文寫，方便對照菜單。左下角是「資料：Visit Busan・KTO」，右下角是「© Mokaair 製圖 2026」。

怎麼點：只有兩種，加上碗裡那幾樣

麵上還有水煮蛋、蘿蔔絲與一勺辣醬，吃的順序是這樣：

1. 先把蛋吃掉。像冷麵一樣，밀면上面常放水煮蛋，蛋有保護胃的作用，所以吃麵之前先吃蛋是一般的做法。
2. 蘿蔔絲（무채）跟麵一起吃，吃得到爽脆的口感，味道也更有層次。
3. 辣醬（다대기／양념장）加多加少自己決定，放的量會決定辣、甜、酸的程度。

有的店會在上菜前先端上溫熱的湯（온육수），下面的동래밀면就是這樣。

小菜怎麼續、水在哪、一個人怎麼吃，以及冷麵桌上的醋、芥末與剪刀，韓國點餐規矩那篇寫過了。

這幾家店，照區域排

這裡列的店不是排名，也不是試吃心得；入選條件只有一個：有官方來源點名這家店，依據寫在表格最後一欄。順序照區域排，不代表名次；營業時間與價格以店家公告為準。

一家一家看

할매가야밀면

할매가야밀면（Halmae Gaya Milmyeon）在중구 광복로一帶，店名的할매是韓文的奶奶；韓國觀光公社的英文頁寫它在 BIFF 廣場附近，鄰近國際市場與札嘎其市場。地址부산광역시 중구 광복로 56-14。招牌是밀면與비빔밀면，還有手工大餃子。麵偏黃、有嚼勁，湯清爽、浮著一層薄冰，可以外帶。營業時間 10:30 到 21:30，全年無休。這家跟下面的가야할매밀면只是同樣兩個詞換了順序，是兩家不同的店：這家在중구 광복로，那家在연제구 월드컵대로。資料：Visit Busan 店家頁。地圖：할매가야밀면。

개금밀면

개금밀면在부산진구 개금동，店名的개금就是它所在的개금동。地址부산 부산진구 가야대로482번길 9-4（개금동）。招牌是물밀면、비빔밀면與개금만두，菜單上還可以加肉或加生魚片的配料。店家頁寫麵是麵粉混地瓜澱粉做的、有嚼勁，夏天要排隊。營業時間 11:00 到 19:40，節日當天休——這幾家裡打烊最早的一家。這家在개금동，跟서면的서면개금밀면是兩家不同的店。資料：Visit Busan 店家頁。地圖：개금밀면。

국제밀면본점

국제밀면본점在연제구，店名本身就含본점（本店），這裡寫的就是본점這一家。地址연제구 중앙대로1235번길 23-6，店家頁只寫到區級。招牌是물밀면與비빔밀면。這家只用牛骨熬湯；一般店家放的配料是機器切片的肉，這家放的是一片片手撕的牛胸肉（양지머리）。營業時間 10:00 到 20:00，最後點餐 19:30；5 到 8 月延長到 21:00，最後點餐 20:30 前後；節日休——這幾家裡唯一有季節性營業時間的店。資料：Visit Busan 店家頁。地圖：국제밀면본점。

가야할매밀면

가야할매밀면（Gaya Halmae Milmyeon）在연제구，韓國觀光公社的英文頁寫它在연산동。地址부산광역시 연제구 월드컵대로145번길 32。招牌是물 밀면（店家頁就是這樣分開寫的）與비빔밀면，另外有大顆餃子。麵是麵粉混玉米澱粉做的，比別家更有彈性；湯用豬骨與牛骨加上各種蔬菜與多種漢藥材熬成，就是前面說的甘草、當歸、肉桂那一類。可刷卡、可外帶。營業時間 11:00 到 20:00，全年無休。這家在연제구 월드컵대로，上面的할매가야밀면在중구 광복로，是兩家不同的店。資料：Visit Busan 店家頁。地圖：가야할매밀면。

동래밀면

동래밀면在동래구，是這幾家裡唯一寫了交通方式的一家：4 號線 수안역 4 號出口走 5 分鐘，有停車位。地址부산광역시 동래구 명륜로 47。用餐前會先給溫熱的湯（온육수）暖胃，接著是酸甜微辣的醬料配上有嚼勁的麵；招牌是밀면，另外也賣비빔밀면、紫蘇手擀刀切麵（들깨 손칼국수）、川蜷湯（다슬기국）與大餃子（왕만두）。每天 10:00 到 24:00，公休店家頁沒有寫，以店家公告為準——這幾家裡唯一開到半夜的店。資料：Visit Busan 美食專題頁。地圖：동래밀면。

排進行程

할매가야밀면就在광복로上，離 BIFF 廣場、國際市場與札嘎其市場都不遠；釜山三天兩夜行程：海雲台、甘川、札嘎其與南浦怎麼排的 Day 2 就用 1 號線串起甘川文化村、札嘎其市場、南浦洞 BIFF 廣場與龍頭山。其餘幾家不在那條路線上：개금밀면在부산진구 개금동，국제밀면본점與가야할매밀면在연제구，동래밀면在동래구（4 號線 수안역）。金海機場怎麼進市區，住서면、남포동或해운대各適合哪一種，看金海機場到釜山市區交通攻略。

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