釜山豬肉湯飯怎麼點：菜單上那排국밥差在碗裡放什麼，佐料照順序加

釜山的豬肉湯飯店，菜單前面很容易卡住：那排국밥看起來只差一個字，換的其實是碗裡的料。湯端上桌是原味的，鹹淡與辣度由你自己決定——這兩件事弄懂，點餐就順了。

料理背景與菜單用語出自釜山觀光公社（Visit Busan）的豬肉湯飯專題與韓國觀光公社（KTO）的料理頁，店家資料同樣出自這兩家觀光公社，2026 年 9 月查證。小菜怎麼續、水在哪、呼叫鈴怎麼按、一個人怎麼吃，看韓國點餐規矩。

這碗湯怎麼來的，釜山版差在哪

豬肉湯飯原本是黃海道的食物：韓戰期間避難到釜山的黃海道人，把豬的雜肉與內臟等部位一起熬煮，讓很多人都吃得到；韓戰剛結束時泡的是麵，等米變充裕以後才變成現在的湯飯（釜山觀光公社的專題）。1970 年代之後養豬場變多、豬肉比牛肉便宜，為了外銷在釜山與周邊蓋起肉品加工廠，釜山人拿加工剩下的部位熬湯做成湯飯來賣，這碗湯從此成了釜山人的「韓式速食」與家鄉味。資料：韓國觀光公社的釜山豬肉湯飯專題。

釜山版的湯分兩種：只放豬肉煮的是清湯，連骨頭一起熬的是濃白湯，前者乾淨、後者濃郁。肉多半用앞다릿살（前腿肉），有些店改用油花較多的항정살（松阪肉，豬頸到肩膀之間那塊）。豬骨要熬六小時以上；湯飯店特別多 24 小時營業，就是因為這鍋湯要一直滾著才熬得出味道。同一道菜到了首爾怎麼點、菜單差在哪，寫在首爾的豬肉湯飯那篇。

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圖上的標題是「菜單上的국밥怎麼分，桌上佐料怎麼加」，副標是「Busan dwaeji-gukbap: menu and seasoning order」。圖分左右兩欄。左欄的標頭寫「菜單上的국밥 On the menu」與「碗裡放什麼，一次看懂」，下面六個方框由上而下：돼지국밥 豬肉湯飯，下面寫「豬骨湯＋薄切豬肉＋飯」；순대국밥 血腸湯飯，「換成血腸，常帶豬肝豬心」；내장국밥 內臟湯飯，「換成內臟，胃腸大腸頭心臟」；섞어국밥 混合湯飯，「肉配內臟，或肉配血腸」；따로국밥 湯飯分開，「湯一碗、飯一碗，不泡在一起」；수육백반 白切肉套餐，「湯、飯與切片白切肉分開上桌」。右欄的標頭寫「桌上的佐料，照這個順序 Season it in this order」與「湯上桌是原味的，鹹淡與辣度自己調」；下面三個方框用箭頭上下串起來：부추（정구지） 韭菜，下面寫「先鋪在湯上」；箭頭旁邊標「국물 먼저」與「（先喝一口原味的湯）」；다대기 辣醬，「按口味加辣」；새우젓 蝦醬，「最後用它調鹹淡」。右上角另有一個橘色虛線框，寫소면 素麵與「（有的店會附）」，下面兩行是一小把、可以先吃，它沒有接進佐料的順序裡。左下角是「資料：Visit Busan・韓國觀光公社」，右下角是「© Mokaair 製圖 2026」。

菜單上會看到什麼，佐料怎麼加

菜單上還可能看到「내장만」（不放豬肉、只放內臟）、「순대만」（只放血腸）與「모둠」（豬肉、內臟、血腸都來一點）這幾種寫法，不確定的時候直接指著菜單問店員。人多的話，수육백반可以另外點一份當菜分著吃。

湯端上來是原味的，鹹淡與辣度自己調，順序是這樣：

1. 先把韭菜鋪到湯上：韓文寫부추，釜山人叫정구지，端上來是現拌的（부추겉절이），熟客會先放足量。
2. 接著舀一口原味的湯，先嘗過再調味。
3. 再按口味加다대기（辣醬，也寫作다진 양념）。正統作法是客人自己調，不少店上桌時已經先加了一匙。
4. 最後用새우젓（蝦醬）調鹹淡，也可以改用鹽。

有的店會附一小把소면（素麵），可以當前菜先吃；不是每家都有。

這幾家店，照區域排

這裡列的店不是排名，也不是試吃心得；入選條件只有一個：有官方來源點名這家店，依據寫在表格最後一欄。順序照區域排，不代表名次；營業時間與價格以店家公告為準。

一家一家看

밀양순대돼지국밥 부산 본점

店名裡的밀양是這家店自己的名字，跟慶尚南道的密陽市無關——這家開在釜山的해운대。豬骨湯清爽乾淨，鹹淡與辣度可以自己調鹽或다대기的量，菜單備有돼지국밥、순대국밥、내장국밥與섞어국밥。地址부산광역시 해운대구 구남로 28；店名說的부산 본점（본점是本店）就是這一家。最近車站 2 號線 해운대역（Haeundae）5 號出口，步行 4 分鐘。每天 00:00 到 24:00。資料：Visit Busan 店家頁。地圖：밀양순대돼지국밥 부산 본점。

쌍둥이돼지국밥 본점

店名的쌍둥이是韓文的雙胞胎，這裡寫的是남구的본점。用餐時間常看到排隊，招牌是항정살（松阪肉）做的수육（白切肉），菜單有돼지국밥與수육백반。地址남구 유엔평화로 35-1。09:00 到 22:00，節日休。資料：Visit Busan 店家頁。地圖：쌍둥이돼지국밥 본점。

송정3대국밥

店名裡的송정跟해운대的송정海水浴場是兩個地方，這家開在부산진구 부전동、서면一帶。湯白而乾淨，用糯米代替당면（冬粉）做的찹쌀순대（糯米血腸）也受歡迎，Visit Busan 把它寫成서면豬肉湯飯巷的元祖店之一。菜單是這幾家裡唯一有따로국밥的：돼지국밥、순대국밥、내장국밥、따로국밥、수육백반，另外還有찹쌀순대與수육。地址부산 부산진구 서면로68번길 33（부전동），最近車站 1 號線 서면역（Seomyeon）1 號出口，約 200 公尺。24 小時營業，節日休；菜單有韓、英、日、中四種語言。資料：Visit Busan 店家頁與韓國觀光公社的釜山豬肉湯飯專題。地圖：송정3대국밥。

본전돼지국밥

본전돼지국밥開在동구的부산역（釜山站）附近，來釜山的觀光客特別多。湯頭深而乾淨，菜單有돼지국밥、순대국밥、내장국밥與수육백반。地址동구 중앙대로214번길 3-8。08:30 到 21:30。資料：Visit Busan 店家頁。地圖：본전돼지국밥。

영진돼지국밥 본점

영진돼지국밥 본점開在사하구。這家去掉了豬的腥味、味道乾淨清爽，수육백반是白切肉配豆腐與炒泡菜一起上桌。地址사하구 하신번영로157번길 39。09:30 到 15:00、17:00 到 21:30，週日休——這幾家裡只有這家中午休息又固定週休，去之前特別要核對時間。資料：Visit Busan 店家頁。地圖：영진돼지국밥 본점。

排進行程

住해운대那天，밀양순대돼지국밥 부산 본점就在해운대역附近；釜山三天兩夜行程：海雲台、甘川、札嘎其與南浦怎麼排的 Day 2 走 1 號線，서면的송정3대국밥與부산역的본전돼지국밥在同一條線上；영진돼지국밥 본점在사하구，與甘川文化村同一個區。金海機場怎麼進市區、住서면、남포동或해운대各適合哪一種，看金海機場到釜山市區交通攻略。

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