首爾冷麵怎麼挑：평양냉면（平壤冷麵）泡冰涼清湯、함흥냉면（咸興冷麵）拌辣醬，照區域找店

在首爾吃冷麵，先弄懂兩件事就不會點錯：一是店分평양식（平壤式）與함흥식（咸興式）兩個系統，麵、湯、吃法都不一樣；二是菜單上的물냉면與비빔냉면講的是那一碗有沒有湯，跟系統是兩回事。這兩層弄清楚了，再照區域挑店。

料理背景與菜名出自韓國觀光公社（KTO）的繁體中文料理辭典與冷麵專題，店家資料出自首爾觀光財團（Visit Seoul）、韓國觀光公社與首爾市「서울미래유산」（Seoul Future Heritage）的店家頁，2026 年 9 月查證。點餐的通用規矩，看韓國點餐規矩。

平壤式與咸興式：兩碗完全不同的冷麵

평양냉면（平壤冷麵）是蕎麥粉做的麵條泡進牛肉與牛骨熬的冰涼高湯，韓國觀光公社的繁體中文料理辭典形容它「帶有其他種類麵條所沒有的清淡氣味」。함흥냉면（咸興冷麵）是彈性麵條配涼拌明太魚乾或生拌鰈魚、小黃瓜、水煮蛋，同一本辭典寫它的湯底「以肉高湯混合水蘿蔔辛奇而成，可淋上少許湯底，或直接乾拌享用」。麵的原料各頁說法不一，有寫地瓜澱粉的、也有寫馬鈴薯粉的，這裡統一寫「澱粉做的麵」。

함흥냉면其實不是咸興的菜。首爾市「서울미래유산」的登錄頁寫得很直白：함흥냉면是「實際上咸興沒有的食物」——從咸鏡南道흥남（興南）南下避難的人，把咸興式的농마국수（澱粉麵）做出來賣、取名함흥냉면，這道菜才開始存在。韓國觀光公社的冷麵專題也是同樣說法。

물냉면（水冷麵）與비빔냉면（拌冷麵）是另一個軸，講的是那一碗有沒有湯，不是「平壤還是咸興」：咸興式的오장동흥남집（五壯洞興南家）菜單上有물냉면，平壤式的필동면옥（筆洞麵屋），英文頁介紹的則是它的비빔냉면——兩邊都跨得過去。

閱讀完整文字說明

圖上的標題是「평양냉면與함흥냉면：麵、湯、怎麼吃、配什麼」，副標是「Two systems of Seoul naengmyeon, side by side」。下面是左右兩欄的對照表。左欄的欄頭是綠色的「평양냉면 平壤冷麵」，底下一行小字「蕎麥麵、冰涼清湯」；右欄的欄頭是橘色的「함흥냉면 咸興冷麵」，底下一行小字「澱粉麵、辣拌」。往下四排，每排左右各一格。「麵」這排，左邊寫蕎麥（메밀），右邊寫澱粉（전분）。「湯」這排，左邊寫牛肉與牛骨熬的冰涼清湯，右邊寫肉高湯混水蘿蔔辛奇，再加一行小字「只淋一點，或不淋」。「怎麼吃」這排，左邊寫麵泡在湯裡、味道清淡，右邊寫拌開再吃、帶辣。「配什麼」這排，左邊寫만두（餃子）、제육（豬肉片），右邊寫生魚片配料、小黃瓜、水煮蛋。最下面是一條橫跨兩欄的綠色橫幅，寫「물냉면（水冷麵）／비빔냉면（拌冷麵）是另一個軸」與「講的是那一碗有沒有湯，兩邊的店都可能有」。右下角是「© Mokaair 製圖 2026」。

菜單上這幾個字，各自端上來什麼

1. 先看店屬於哪一邊：店名有「평양」或「면옥」的多半是평양식，寫「함흥냉면」的是함흥식；不確定就看菜單第一項。
2. 再決定要不要湯：물냉면是有湯的，비빔냉면是拌的。
3. 咸興式的店多一個選擇：配料放牛肉、放홍어회，或是兩種都放；不吃生魚的人看到「회」就跳過。

水冷麵、拌冷麵之外，點餐的其他規矩，韓國點餐規矩那篇寫過了。

這幾家店，照區域排

這裡列的店不是排名，也不是試吃心得；入選條件只有一個：有官方來源點名這家店，依據寫在表格最後一欄。順序不代表名次，營業時間與價格以店家公告為準。

一家一家看

남포면옥

남포면옥（南浦麵屋）是평양식的店，開在중구 다동，店名跟釜山的남포동（南浦洞）沒有關係。創辦人來自평안도 진남포（平安南浦），韓戰後在首爾落腳、把北韓式的冷麵帶了進來，現在第三代經營；特色是照平安道的做法把水蘿蔔辛奇（동치미）埋在地下發酵，拿來當湯底。招牌是냉면、갈비탕（排骨湯）與어복쟁반（錚盤）。地址서울특별시 중구 을지로3길 24，最近車站 2 號線을지로입구역（Euljiro 1-ga）1-1 號出口，150 公尺。週一到週五 11:00 到 22:00、週六日 11:00 到 21:00，每天營業。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：남포면옥。

우래옥

우래옥（又來屋）也在중구，招牌直接寫평양냉면與불고기（韓式烤肉），是這幾家裡唯一把평양냉면三個字放進招牌的一家。這家的湯只用牛肉熬、味道清爽，跟남포면옥拿水蘿蔔辛奇發酵湯底的做法正好是兩條路。地址서울 중구 창경궁로 62-29，最近車站 2、5 號線을지로4가역（Euljiro 4(sa)-ga）4 號出口，99 公尺；繁體中文頁把出口誤植成「45號出口」，韓文與英文頁都寫 4 號出口。11:30 到 21:00，20:20 最後點餐，週一與名節公休——這幾家裡遇到週一要特別留意的就是這家。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：우래옥。

오장동함흥냉면

오장동함흥냉면（五壯洞咸興冷麵）是함흥식這一邊的店，韓戰後在중구 오장동開張，把함경도（咸鏡道）人愛吃的함흥냉면推廣到全國。1970 年代以後，오장동原本許多함흥式冷麵店因都更與時代變化消失，這家留了下來。招牌是냉면，特色是辣醬、生魚片配料與細麵條。地址중구 오장동 마른내로 108，最近車站 2、5 號線을지로4가역 8 號出口，351 公尺。11:00 到 20:00，週一與週四、週五中間有 15:30 到 17:00 休息，週二與名節公休。資料：Visit Seoul 店家頁、首爾市「서울미래유산」登錄頁。地圖：오장동함흥냉면。

오장동흥남집

오장동흥남집（五壯洞興南家）就在同一條路上，跟 108 號的오장동함흥냉면只差六個門牌、店名也相近，兩家各自獨立，別走錯。菜單分成회 비빔냉면（生魚片拌冷麵）、고기비빔냉면（牛肉拌冷麵）、섞임냉면（綜合冷麵）與물냉면（水冷麵）：放牛肉的是고기비빔냉면，放홍어회（魟魚生魚片）的是회 비빔냉면，섞임냉면兩種都放；這家由同一家人三代經營。地址중구 오장동 마른내로 114 號，最近車站 2、5 號線을지로4가역 8 號出口，411 公尺。11:00 到 20:30，週三與名節公休，遇國定假日順延隔天休。資料：Visit Seoul 店家頁、首爾市「서울미래유산」登錄頁。地圖：오장동흥남집。

필동면옥

필동면옥（筆洞麵屋）在중구 필동3가，走的是正統평양식。店家頁寫要搭配평안도식 만두（平安道式餃子）或제육（豬肉片）才吃得到完整味道，另一個特色是上桌給的是煮麵水（면수）而不是熱湯。招牌是냉면。地址서울특별시 중구 서애로 26，最近車站 3、4 號線충무로역（Chungmuro）1 號出口，293 公尺；繁體中文頁漏寫 4 號線。11:00 到 15:00、17:00 到 20:20；公休日三個語言版本互相矛盾，這裡不寫，出發前用 Naver 地圖確認。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：필동면옥。

진미평양냉면

진미평양냉면（Jinmi Pyeongyang Naengmyeon）是這幾家裡唯一不在중구的店，開在강남구 논현동，排行程要另外跑一趟。它是평양냉면專門店，湯清、麵有嚼勁，也賣만두（餃子）、불고기（韓式烤肉）、어복쟁반（錚盤）與편육（切片熟肉）。地址서울특별시 강남구 학동로 305-3；店家頁沒有交通欄位，最近車站與出口不寫。11:00 到 21:30，21:10 最後點餐，全年無休。資料：VisitKorea 店家頁。地圖：진미평양냉면。

排進行程

這幾家店多數在중구，跟首爾四天三夜行程的 Day 1 明洞同一區：을지로4가역 4 號出口出來是우래옥（平壤式），8 號出口出來是오장동的那兩家（咸興式）。地鐵票怎麼買、怎麼轉乘，看首爾地鐵與 T-money 攻略。

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