首爾蔘雞湯怎麼點：整隻雛雞塞糯米與人蔘的那一鍋，菜單怎麼看、鹽怎麼用，照區域挑店

首爾的蔘雞湯店，菜單上常常一整排都寫著삼계탕，看起來像四五種不同的湯：有的加鮑魚，有的把雞換成烏骨雞，也有只列了菜名、沒說明配方的。弄懂兩件事就不會卡——一是那排字各自代表什麼，二是湯端上來就是煮好的，鹽是自己調味用的，先調湯、再沾雞肉。

料理背景與吃法出自韓國觀光公社（KTO）的繁體中文料理辭典與旅遊專題，店家資料出自首爾觀光財團（Visit Seoul）的店家頁與首爾市「서울미래유산」（首爾未來遺產）登錄頁，2026 年 9 月查證。點餐的通用規矩，看韓國點餐規矩。

這道菜：一隻雞、一把糯米、一根人蔘

蔘雞湯是在雛雞的肚子裡塞滿糯米、蒜、紅棗、人蔘後加水久煮的一鍋，端上來就是煮好的，不用自己在桌上點火。韓國觀光公社的繁體中文料理辭典這樣定義：「在雛雞的肚子裡塞滿糯米與蒜、紅棗、人蔘後加水，經長時間熬煮的料理……」；同一單位的蔘雞湯專題寫的是同一件事：如其名，雞加人蔘，再加紅棗、蒜等材料。

那篇專題還說，蔘雞湯被當成夏天代表性的補身料理，一到삼복（三伏）那幾天，吃的人特別多；料理辭典也寫它是韓國人夏天常吃的補品。不過不是只有夏天才吃——3대 삼계장인（3 代蔘雞湯匠人）的介紹用「사시사철」（一年四季）形容店裡熬湯的景象。要分蔘雞湯和닭백숙（白煮雞湯），同一篇專題給的方法很簡單：白煮雞湯裡加一根人蔘，就成了蔘雞湯。

菜單上那一排的骨架也在那篇專題裡：雞、人蔘、糯米是基本，鮑魚或其他滋補材料是後來加上去的。所以同樣寫著삼계탕，有的是加料，有的是換雞種，也有店家自己的命名，不能一律當成「基本款再加一樣東西」。

同一篇專題拿蔘雞湯和닭한마리（一隻雞）相比：蔘雞湯端上來就是煮好的，首爾一隻雞則要在桌上邊煮邊吃。

閱讀完整文字說明

圖上的標題是「鍋裡的基本款，菜單上的差別」，副標是「What’s in the pot, and menu variations」。圖分左右兩欄。左欄標題「基本款的鍋裡」，五個方框由上而下列出基本款鍋裡的五樣東西，每一個都先寫韓文再寫中文：닭（雞）、찹쌀（糯米）、마늘（蒜）、대추（紅棗）、인삼（人蔘）。右欄標題「菜單上的變化」，四個方框各寫一種菜單上的寫法，底下一行是說明：전복삼계탕（鮑魚蔘雞湯），基本款再加鮑魚；오골계탕（烏骨雞湯），雞換成烏骨雞；산삼삼계탕（Sansam samgyetang）與토종삼계탕（Tojong samgyetang），兩個的說明都是「名稱看不出配方，點前先問」。下方一條橫幅是上桌之後怎麼吃，三步用箭頭串起來：上桌就是煮好的 → 先用鹽調味、喝一口湯 → 雞肉夾出來沾鹽；底下小字寫「鹽可按口味調整」。右下角是「© Mokaair 製圖 2026」。

怎麼點、怎麼吃：菜單上那一排，與用鹽的順序

菜單上一整排都寫삼계탕，差別在加料、雞的種類或店家自己的命名。整理成表：

菜單換成英文版時，전복삼계탕在VisitKorea 的英文頁寫成 jeonbok samgye tang (abalone and ginseng chicken soup)、오골계탕寫成 Ogolgye tang (silkie chicken soup)，上面的中文名就是照這個譯的；산삼삼계탕與토종삼계탕沒有這一層說明。

鹽有先後順序：先把湯調成自己的口味、喝一口湯，再把雞肉夾出來沾鹽吃。韓國觀光公社的繁體中文料理辭典寫的是「用鹽調出自己的口味後喝口湯，再夾出雞肉沾鹽享用……」，拆成三步：

1. 湯端上來就是煮好的，不用在桌上點火，也不用自己下料。
2. 先用鹽把湯調成自己的口味，喝一口湯。
3. 再把雞肉夾出來，沾鹽吃。

小菜怎麼續、水在哪、呼叫鈴怎麼按、一個人怎麼吃，韓國點餐規矩那篇寫過了。

這幾家店，照區域排

這裡列的店不是排名，也不是試吃心得；入選條件只有一個：有官方來源點名這家店，依據寫在表格最後一欄。順序照區域排，不代表名次；營業時間與價格以店家公告為準。

一家一家看

토속촌삼계탕

토속촌삼계탕（土俗村蔘雞湯）是경복궁（景福宮）旁邊的傳統삼계탕專門店，1983 年經營至今，店面是整修過的韓屋；語言不通也不用擔心，店裡備有英、日、中文菜單。地址서울 종로구 자하문로5길 5（체부동, 토속촌）——繁體中文頁把「길」誤植成「路」，這裡一律用韓文原字。最近車站 3 號線경복궁역（Gyeongbokgung）2 號出口，203 公尺，韓文、英文與繁體中文三個版本寫的一樣。每天 10:00 到 22:00，最後點餐 21:00，全年無休。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：토속촌삼계탕。

고려삼계탕

고려삼계탕（高麗參雞湯）在중구 서소문동，用養七週的수평아리（小公雞）調理，雞皮有嚼勁、肉軟，湯濃而乾淨，店面寬敞；招牌一口氣列了삼계탕、산삼삼계탕、전복삼계탕、오골계탕，是這幾家裡品項最多的一家。首爾市把它登錄為서울미래유산，登錄頁寫它是在同一個地區由家族接手經營的삼계탕專門店。地址서울 중구 서소문로11길 1（서소문동）。最近車站 1、2 號線시청역（City Hall），出口有兩種寫法：店家頁寫 10 號出口，韓國觀光公社的舊專題寫 7 號出口，出站後對照地址。路上同名的삼계탕專門店不少，Naver 地圖搜尋務必連著서소문一起打。營業時間也有兩種說法：店家頁寫平日 10:30 到 21:00、週末 10:30 到 20:30，節日當天與勞動節休；韓國觀光公社的英文頁寫 10:30 到 21:00，公休列春節與中秋當天。資料：서울미래유산登錄頁。地圖：고려삼계탕。

백제삼계탕

백제삼계탕（百濟蔘雞湯）在중구 명동（明洞），只挑肉質軟的웅추（어린 장닭，小公雞），加蒜、蔥、生栗、人蔘、紅棗久燉；除了삼계탕，통닭（整隻雞）與전복죽（鮑魚粥）也在招牌上；附的小菜是김치（泡菜）、깍두기（蘿蔔泡菜）、마늘무침（涼拌蒜）與찹쌀밥（糯米飯）。地址서울 중구 명동8길 8-10（명동2가）。最近車站 4 號線명동역（Myeongdong），出口號碼各語言版本對不上：韓文頁寫 5 號出口、420 公尺，英文與繁體中文頁寫 6 號出口、317 公尺，所以這裡只寫站名，出站後對照韓文地址。每天 09:00 到 22:00，21:00 最後點餐，全年無休。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：백제삼계탕。

백년토종삼계탕 본점

백년토종삼계탕 본점（Baengnyeon Tojong）在마포구 서교동，不放調味料（조미료 없이），靠人蔘、紅棗、蒜這些材料熬出味道；招牌是토종삼계탕，另外有닭볶음탕與후라이드 치킨（炸雞）。地址서울 마포구 양화로 118（서교동）1 樓，最近車站 2 號線／機場鐵路／京義中央線홍대입구역（Hongik University）9 號出口，396 公尺。每天 09:00 到 22:00，公休沒有寫，以店家公告為準。這裡寫的是서교동的본점——另有一個同名的頁面，地址寫종로구 북촌로 41，是不同的地點，兩邊的地址與營業時間不能互換。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：백년토종삼계탕 본점。

3대 삼계장인

3대 삼계장인（3 代蔘雞湯匠人，繁體中文頁在店名前掛「百年老店」）在서초구 서초동，做法跟前面幾家不一樣：不是把雞丟進水裡煮，早年改用시루（蒸籠）把雞蒸過再做成蔘雞湯，近年再加上低溫慢煮的수비드（sous vide）機器讓雞肉不柴，醬料也都自己做。招牌是삼계탕與닭볶음탕；店史裡還提到開發過잣（松子）與쑥（艾草）口味的蔘雞湯，那是沿革，不是現在的品項。地址서울 서초구 반포대로28길 56-3（서초동, 한라빌딩）1 樓——繁體中文頁把地名誤植成「瑞草看盤浦大路」，這裡用韓文原字。最近車站 2、3 號線교대역（Gyodae）14 號出口，277 公尺。每天 10:50 到 22:00，春節與中秋當天休。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：3대 삼계장인。

排進行程

走경복궁（景福宮）那一天，토속촌삼계탕就在경복궁역旁邊；首爾四天三夜行程把시청、명동（明洞）、홍대（弘大）、강남（江南）幾區都排得進去——住명동的人，백제삼계탕就在명동8길上；시청一帶是고려삼계탕；住홍대的人，백년토종삼계탕 본점在홍대입구역附近；往강남方向，3대 삼계장인在교대역。地鐵怎麼搭、T-money 怎麼用，看首爾地鐵與 T-money 攻略。韓文店名貼進 Naver 地圖怎麼查當天有沒有開，看Naver 地圖與 Kakao T 攻略。

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