一隻雞｜首爾美食特輯：東大門那條巷子的整隻雞，桌上邊煮邊吃，收尾煮一碗刀切麵

一隻雞的鍋端上桌時，事情才剛開始：雞只是先燙過，要在桌上的爐子上繼續煮；沾醬要自己調；剩下的湯最後拿來煮麵。這篇先講怎麼煮、怎麼調醬、什麼時候下麵，再照區域把店列出來。

料理背景與吃法出自韓國觀光公社（KTO）的繁體中文料理辭典與東大門一隻雞街的介紹，店家資料出自 KTO 與首爾觀光財團（Visit Seoul）的店家頁與專欄，2026 年 9 月查證。點餐的通用規矩，看韓國點餐規矩，這篇不重複。

這道菜：東大門那條巷子裡的整隻雞

一隻雞的韓文寫作닭한마리（雞一隻），中文名就照韓國觀光公社繁體中文料理辭典的寫法。那本辭典的定義是：「在清澈高湯中放入處理乾淨的雞肉、馬鈴薯與年糕後，邊煮邊吃的料理。雞肉熟透後可蘸醬料品嚐，融入雞肉滋味的湯汁還可用來煮刀切麵。」一句話就把這頓飯的三段講完了：煮、沾醬、煮麵。

這條巷子最早是東大門一帶市場工作者果腹的地方，而且巷子裡最早流行的不是一隻雞，是닭칼국수（雞肉刀切麵）——店家的招牌、店門與玻璃窗上到現在還留著這幾個字，一隻雞旁邊配的칼국수 사리就是痕跡。各家不一樣的地方在沾醬與湯底：醬的主材料是辣椒粉，湯底舉得出來的例子是엄나무（楤木）與人蔘，而且每家只公開沾醬與湯底配方的一半，剩下一半是自己的秘密。

巷子怎麼走：從 4 號線동대문역（Dongdaemun）8、9 號出口出來直走，繞著기업은행（企業銀行）的大樓左轉進一條單行道，從那條路中段右手邊的巷子走進去，就是一隻雞的店家。這一帶的行政區是종로구 종로5가（鐘路區鐘路五街），街區的地址是서울특별시 종로구 종로40가길 14。

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圖上的標題是「一隻雞上桌之後，照這個順序吃」，副標是「Dak-hanmari: what to do after the pot arrives」。左邊是五個方框，由上到下用箭頭串成一條流程：第一格닭한마리 上桌，下面一行是「整隻雞、馬鈴薯、年糕，清湯」；第二格계속 끓이기 繼續煮，下面是「雞先燙過，桌上的爐子上再滾」；第三格소스 만들기 調沾醬，下面是「芥末、醬油、蒜、辣椒醬、醋，拌進韭菜」；第四格닭고기 찍어 먹기 夾雞肉沾醬，下面是「雞肉熟了再夾起來」；第五格칼국수 사리 最後煮麵，下面是「剩下的湯拿來煮刀切麵」。右邊是兩個橘色虛線方框，各自用一條橘色虛線箭頭接回左邊的流程，角上都有「可選」的圓標籤：上面那個接在第二格與第三格之間，寫다대기／신김치（湯要辣的話）與「辣醬或酸泡菜，加進湯裡一起煮」；下面那個接在第五格旁邊，寫죽（有的店可以點）與「收尾也可以換成粥」。左下角是「資料：韓國觀光公社」，右下角是「© Mokaair 製圖 2026」。

怎麼點、怎麼吃：一鍋上桌之後的順序

1. 鍋端上來時雞只是先燙過，不是煮好了：要在桌上的卡式爐上繼續滾，馬鈴薯、年糕、人蔘、紅棗、香菇的味道才會融進湯裡。
2. 趁這段時間調沾醬。寫得出來的材料是芥末、醬油、大蒜、辣椒醬與醋，最後拌進韭菜；這條巷子的醬以辣椒粉為主材料，各家配方只公開一半，比例沒有公開。
3. 湯要清爽還是要辣，自己決定：想清爽就留原本的湯，想辣就加酸泡菜或辣醬（다대기）一起煮。
4. 雞肉熟了就可以夾起來，沾自己調好的醬吃。
5. 肉和配料吃完，剩下的湯拿來煮刀切麵（칼국수 사리）；人多的時候麵要一開始就點好，有的店中途不好追加。

整鍋是分著吃的：손가네닭한마리（孫家雞一隻）的招牌餐點寫成「雞一隻（需兩人以上點餐）」，其他幾家沒有寫最低人數。時間也要留：這道菜比端上來就能吃的蔘雞湯多花一點時間。最後那碗麵單獨怎麼選、怎麼吃，首爾刀切麵另外整理了一篇。

小菜怎麼續、水在哪、呼叫鈴怎麼按、哪些店一個人也能吃，韓國點餐規矩那篇寫過了。

這幾家店

這裡列的店不是排名，也不是試吃心得；入選條件只有一個：有官方來源點名這家店，依據寫在表格最後一欄。順序照區域排，不代表名次；營業時間與價格以店家公告為準。

一家一家看

명동닭한마리（明洞一隻雞）

店名裡有명동（明洞），店卻不在明洞，就在東大門這條一隻雞街上，地址서울특별시 종로구 종로40가길 14。招牌菜的繁中名寫作「楤木一隻雞」，湯底放엄나무（楤木）與가시오가피（gasiogapi），菜單上還有蔘雞湯與辣味燉雞；前面列的那份沾醬材料，寫的就是這一家的。韓國觀光公社的專欄寫，這家 1983 年開業、現在由第三代經營，備有英文、日文與中文菜單，店裡有會說中文的員工；從仁川機場搭 6002 號機場巴士，在「東大門綜合市場」站下車，步行 5 分鐘即可抵達。每天 10:00 到 00:30。入選依據是韓國中小新創企業部的「百年店家」認證。資料：KTO 百年店家專欄。地圖：명동닭한마리。

진옥화할매원조닭한마리（陳玉華奶奶元祖一隻雞）

同樣在東大門這條一隻雞街上，地址서울특별시 종로구 종로40가길 18（종로5가）。自 1978 年起營業，招牌只賣一隻雞這一樣，用出生 35 天的雞肉放進高湯滾煮，可以依喜好加點年糕、蔥段、馬鈴薯與麵條，別錯過用剩下的湯汁煮成的刀切麵。韓國觀光公社的街區介紹把它寫成這條巷子裡現存最老的一家。營業時間 10:30 到隔天 01:00、最後點餐 23:30，全年無休。資料：VISITKOREA 店家頁。地圖：진옥화할매원조닭한마리。

원할매 소문난 원조닭한마리（Wonhalmae Wonjo Dakhanmari）

地址서울 종로구 종로40가길 25（종로5가），跟진옥화할매원조닭한마리只差幾個門牌，是兩家不同的店。首爾觀光財團的介紹寫，一隻雞這道菜誕生於首爾東大門，而這家就開在東大門一隻雞街上。營業時間週一到週六 10:30 到 23:30、週日 10:30 到 22:30，春節與中秋的前一天與當天休。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：원할매 소문난 원조닭한마리。

손가네닭한마리（孫家雞一隻）

這家不在東大門那條巷子上，地址서울 종로구 종로66가길 10（숭인동，유림빌딩）；最近的站是 1、2 號線與牛耳新設線的신설동역（Sinseol-dong）11 號出口，距離 392 公尺。首爾觀光財團的介紹寫，湯是雞肉與蔬菜煮成的，加了大量大蒜、湯頭濃郁，吃的時候蘸調料，清淡或辛辣依個人口味選；創辦人原本在청계천（清溪川）開一家定食店，後來在常客建議下加了一隻雞這道菜，慢慢變成只賣這一樣的餐廳，店內備有多語菜單與外國人用餐指南。招牌餐點寫成「雞一隻（需兩人以上點餐）」。營業時間週一到週五 12:00 到 22:00、週六 12:00 到 21:00（15:00 到 17:00 是休息時段），週日休。資料：Visit Seoul 店家頁。地圖：손가네닭한마리。

진원조닭한마리（陣元祖全雞）

店名裡有원조（元祖），但這家不在東大門那條巷子，而是在송파구（松坡區），地址서울특별시 송파구 백제고분로7길 32-11。VISITKOREA 的店家頁逐字寫：「使用韓國國內最初獲得專利的高湯。招牌菜是全雞。位於首爾特別市松坡區的韓國料理專賣店。」那項專利登記於 2007 年，做法是用中藥材、蔬菜與調味料熬湯。菜單上寫的全雞、全雞／刀切麵，就是前面的닭한마리與칼국수 사리。營業時間 11:30 到 24:00，每月第一與第三個週日休。資料：VISITKOREA 店家頁。地圖：진원조닭한마리。

排進行程

東大門一隻雞街就在鐘路五街這一帶，首爾四天三夜行程的 Day 2 走完廣藏市場那段動線之後，晚餐可以往這條巷子走。地鐵怎麼買票、怎麼轉乘、Climate Card 值不值得，看首爾地鐵與 T-money 攻略。

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