台湾必吃与点餐指南：牛肉面、小笼包、卤肉饭怎么点，附店家看得懂的繁体写法

台湾最好吃的东西，多半在没有英文菜单的小店里：桌上放着纸菜单让你勾的牛肉面店、中午前就收摊的早餐店、只收现金的夜市摊。便宜又好吃，唯一的门槛是知道要点什么、柜台怎么运作。

这篇把值得吃的菜一道道列出来，每道附上台湾店家招牌用的繁体写法，直接指给店员看就行；再讲奶茶店一定会问的甜度和冰块怎么答、素食标示怎么看，以及勾菜单、付钱、自助茶水、拿发票的流程。价格只写约 NT$ 区间、依店家，我们没有逐家核实，当作参考就好。两岸说法不同的地方顺带提一句，比如台湾的土豆是花生，馬鈴薯才是你想的土豆。

必吃清单：附可以指给店家看的写法

牛肉面 牛肉麵

牛肉面（招牌写作 牛肉麵）是台北最引以为傲的一碗。交通部观光署的介绍是：1949年后来台的老兵为了谋生发明的地方小吃，台湾做法先炒辣豆瓣酱，再下牛肉和汤。两种汤头：紅燒（酱油和香料炖的深色汤，带八角，有的店微辣）和清燉（清汤，清爽）。指 紅燒牛肉麵 或 清燉牛肉麵 即可。注意字面：牛肉麵有大块牛肉，牛肉湯麵便宜但几乎没肉，牛雜是内脏。桌上的酸菜自己加。一碗约 NT$150–300，依店家。

小笼包 小籠包

小笼包薄皮里包着滚烫的汤汁，鼎泰丰（鼎泰豐）让它出了名，但每个社区都有现点现蒸的店。吃法：夹到汤匙上，咬个小口先喝汤，再吃掉。要一碟薑絲（姜丝），蘸醋加一点醬油。一笼约 NT$100–300，看店家和颗数；大连锁店贵一些，账单会加10%服务费。

卤肉饭 滷肉飯 和蚵仔煎

卤肉饭（招牌多写 滷肉飯，南部常写 肉燥飯、酱更油）是酱油炖的五花肉碎浇在饭上。观光署把它列为台湾传统小吃的代表，战后用便宜部位发展出来。小碗约 NT$30–60、依店家，所以本地人会配一碗湯和一盘燙青菜（烫青菜），再加滷蛋或油豆腐。蚵仔煎是牡蛎裹地瓜粉浆，和蛋、青菜一起煎，淋甜辣酱，是夜市招牌，每份约 NT$70–100、依摊位。不吃牡蛎就点蝦仁煎。

盐酥鸡 鹹酥雞 和夜市小吃

盐酥鸡（写作 鹹酥雞 或 鹽酥雞）是一口大小的炸鸡拌胡椒盐和炸九层塔。观光署说它最早出现在台南，灵感来自1960年代流行的美式炸鸡。炸物摊的规矩：拿篮子把想吃的（鸡、地瓜、甜不辣、四季豆、杏鲍菇）夹进去交给老板，只会被问一句要不要辣：不辣、小辣、中辣、大辣。另外留意胡椒餅、蔥抓餅、大腸包小腸（糯米肠夹香肠）、蚵仔麵線、臭豆腐、烤魷魚。摊位几乎只收现金。

珍珠奶茶：甜度和冰块怎么说

珍珠奶茶是台湾发明的，观光署称它是继泡沫红茶之后的创意茶饮。所有饮料店的点法都是三段：饮料＋甜度＋冰塊。店员一定会问后两项，排队时先想好。杯型分中杯（M）和大杯（L），配料有珍珠、波霸（大颗珍珠）、椰果、仙草、布丁。一杯约 NT$40–80、依店家。这里的甜度、冰块分得比多数大陆奶茶店细，直接指下表的那一行就行。

早餐店：蛋饼、饭团、豆浆

台湾早餐店分两类，都便宜。传统豆浆店（豆漿店）天没亮就开，卖豆漿（冷热都有，甜的写 甜、咸的写 鹹，鹹豆漿是加醋和虾米的汤状）、油條、燒餅、飯糰（糯米饭团，卷油条、菜脯和肉松，说 加蛋 就加蛋）和蛋餅（蛋饼）。街口到处都是的西式早餐店卖起司（芝士）、玉米、火腿、鮪魚（吞拿鱼）口味的蛋餅、吐司、鐵板麵和奶茶。单品约 NT$30–70、依店家，一顿早餐常常不到 NT$100。

豆花和芒果冰

豆花是滑嫩的豆腐布丁，冬天吃热的，夏天加冰，配料自选：花生、紅豆、粉圓、芋圓。芒果冰是夏天限定，观光署写的芒果产季是6到8月，好店用新鲜的愛文芒果；过了季就是冷冻果肉，冬天多半换成草莓。雪花冰是把调味冰砖刨成雪片的口感。豆花约 NT$40–80，一大盘芒果冰约 NT$150–250、适合分食，都依店家。

素食：标示怎么看

台湾是亚洲最容易吃素的地方之一。认招牌上的素字：素食是素菜，蔬食偏植物性，素食自助餐是自己夹菜、按重量或按样数结账的素食自助。包装食品必须标示卫生福利部规定的五种之一：全素／純素（不含蛋、奶和葱蒜等五辛）、蛋素（含蛋）、奶素（含奶）、奶蛋素（含蛋奶）、植物五辛素（植物性但可能含蒜、葱、韭）。一般小店的素菜可能和荤菜共用锅，讲究的话认准招牌写 素食 的店。

小店点餐的流程

面店、饭馆、早餐店多半靠一张纸菜单和一支笔运作，店家也不指望你开口。流程几乎到哪都一样：

1. 进店找位子，有人排队就跟着排。小店不带位；忙的店会问 幾位（几位），比手指就行。
2. 拿桌上或柜台的菜单，在想吃的菜旁边写数量，有桌號（桌号）就填上，交回柜台或等店员来收。只有墙上菜单的店，用手指加比数字。
3. 付钱。多数小店点餐时或上菜时就付（先付），有的离开时到柜台结（後付），跟着本地人做。有印刷菜单和服务生的餐厅是桌边结账，照观光署的说法通常加10%服务费。
4. 茶水、筷子、汤匙、酱料在旁边的自助台自己拿（自助），不会有人主动倒水。有回收區（回收区）就自己把餐盘端回去。
5. 拿走统一发票（統一發票）。它同时是彩票：财政部每两个月开奖一次，奖金从 NT$200 到 NT$10,000,000，外国人凭护照就能领奖。不想留的话，很多店有捐發票箱。

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五個步驟由左到右：一、進店找位或排隊，小店不帶位，被問幾位就用手指比；二、拿紙菜單勾選，寫數量和桌號後交回櫃檯，只有牆上菜單就用指的；三、付款，小店多先付，有些離開時後付，餐廳加 10% 服務費，不用小費，攤位多只收現金；四、茶水、餐具、醬料自助，餐盤放回收區；五、拿統一發票，它是彩券，每兩個月開獎，護照可兌獎，不要就投捐發票箱。下方四組說法：甜度由正常糖、少糖、半糖、微糖到無糖；冰塊由正常冰、少冰、微冰、去冰到溫或熱；辣度由不辣、小辣、中辣到大辣；素食標示有素食、全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。Five steps left to right: find a seat or queue; tick the paper order sheet with quantities and table number; pay, usually first at small shops, restaurants add 10% service and there is no tipping; self-serve tea, cutlery and sauces; take the uniform-invoice receipt, which is a lottery ticket drawn every two months and claimable with a passport. Below: sugar scale full to none, ice scale regular to warm or hot, spice scale none to hot, and the vegetarian labels.

四个城市各一道

两个省钱又不踩雷的习惯：早餐和午餐跟着上班族排队的店吃；一次点两三样小份，而不是一大盘，本地人就是这样吃的，也能多试几样。有忌口的话，出门前先用繁体字写在手机上，到柜台亮屏幕，比发音管用。

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